El Rack se obtiene del corte de 8-9 costillas adheridas al semiespinazo, contiene lomo, el músculo intercostal y la grasa han sido retiradas.
Exponiendo las costillas descarnadas.

Condiciones de conservación y transporte.
Este producto debe de conservarse en congelación a -18 grados y/o refrigeración entre 0-4 grados centígrados, la vida útil estimada de este producto en refrigeración es de 30 días y congelación de 12 meses.